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PRACTICA, INTIMA, DINAMICA Y…APETITOSA.
Con estas palabras definen nuestros alumnos que reciben clases de cocina con profesor particular en su propia COCINA.
Práctica, sin salir de casa, incluso con la compra hecha, y con un menú elaborado por nosotros encima de los fogones, se aprovecha para invitar, congelar, degustar…
Íntima, el profesor y el alumno o alumnos.
Dinámica, te enseña a organizar los tiempos y las técnicas, y a provechar al máximo las materias primas.
Apetitosa, para tu familia, para los amigos o cuadrilla, para los jefes, para el txoko, la pareja
¿Cómo trabaja el profesor a domicilio?
· Eliges el menú
· Te visita en tu cocina, para decidir entre los dos el menú, controlar el equipo, espacio… se completa el formulario.
· Te envía la lista de la compra, o te acompaña, o lleva el mismo los ingredientes a tu cocina.
· En la clase, te entrega las recetas, organiza la clase por tiempos y rendimiento, explica las técnicas, trucos… y cocina con los alumnos.
· Presenta las recetas, dirige la conservación y reutilización.
TARIFA: INCLUYE LA VISITA A DOMICILIO PARA PREPARAR LA CLASE+CLASE DE DOS HORAS DE DURACIÓN PARA DOS O TRES ALUMNOS, 65 EUROS.PRECIO ORIENTATIVO DE LOS ALIMENTOS PARA 4 PERSONAS, 20 EUROS.
Vas a utilizar y aprenderlas técnicas…
PISCOLABIS BILBAO
1.CROQUETAS-VARIADAS Elegir dos guarniciones, jamón, pollo, cocido, setas, chorizo, marisco, verduras, frutos secos, morcilla…
2.COPA DE MUSELINA Verduras O marisco Con aceite verde.
3.TULIPAS RELLENAS De verduras o mariscos con pesto suave.
4.BROCHETA DE SOLOMILLO CERDO AGRIDULCE Con jugo de vino.
5.HOJALDRE RELLENO CALIENTE De Pisto
6. ALBÓNDIGAS PICANTES SOBRE TOSTA
7.COPA DE ENSALADA BACALAO 8. TRUFAS NEGRAS CON GUARNICIÓN
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PICOTEO NERVION
1. TEMPURA con Alioli; verduras , cefalópodos, carnes blancas
2. SALMOREJO o GAZPACHO DE FRUTAS, con crujiente de verduras.
3. CARAMELO crujiente de morcilla o pate.
4. PINTXO RAPE Y LANGOSTINO con romescu
5. CANUTILLO relleno de crema.
6. BOLITAS DE QUESO
7. MINI-TRIANGULO DE CARPACCIO CON AGUACATE
8. CREMA DE LIMÓN Con espuma sifón |
TENTENPIE PARABERE
1. VILLEROI; Pechuga, huevo, huevo con pate, lengua, chuletas, lomo, jamón y queso, calabacín…
2. POTE DE SOPA DE CEBOLLA O SOPA DE AJO
3. TARTALETA CUAJADA DE AVE ALQUESO
4. PALMERA SALADA
5. CHUPA-CHUS DE PATATA Y ESPINACAS
6. CUCHARA DE PESCADO MARINADO
7.COPITA DE FRUTAS EN DOS TEXTURAS |
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1. FRITOS. -Bechamel -Masa tempura -Empanado -Fritura -Masa buñuelo salado y dulce. |
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2. CHUPITO -Parmentier -Fumet o fondo -Elementos de ligazón
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3. MASA FILO O BRICK -usar las masa -Elaborar rellenos |
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4. BROCHETA -Marinar carne, preparar las verduras, la plancha |
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5. HOJALDRE Tratar lamas, moldearla |
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6. MINI BOLITAS… Preparar mini-bocados |
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7. ENSALADA, CARPACCIOS, MARINADOS, técnica y presentación |
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8. POSTRE |
Y llegamos a Briones, si, nosotros, este grupo tan diverso, divertido y dinámico…también añado DICHARACHERO, ¿la finalidad? Pasar un bien día todos juntos.
El día comenzaba visitando un famoso museo del vino…muchos datos, técnicas…algo nos quedo claro: el VINO ESTÁ VIVO cuando se le cuida.
¿La temperatura? Está cómodo entre los 7 y 12º
¿La luz? A oscuras sin rayos solares, los ultravioletas le molestan
¿El ruido? Y sin movimientos que lo alteran, sufre mucho los movimientos y viajes largos
¿El reposo? envejece echado, cumpliendo meses o años, simplemente el corcho debe estar húmedo, dilatado, para evitar que el oxigeno entre, si el corcho se seca se comprime, y deja espacio entre el vidrio y el corcho y el vino enferma…
Ya teníamos hambre y a comer; comida casera en el resturante, paseo por la finca y bodega de casa de nuestros amigos, Eva, Juanma compañero de clase, Ohiana alumna de la escuela y Jon, los Guzmán-Peñafiel (buena gente), entre miles de preguntas sobre la elaboración del vino (de calidad, está buenísimo, aprovechad si os invitan) allí estaba, distinta, recta, rara, con diseño nórdico, seria, moderna. LA BOTELLA BERONESA.
¿Para qué sirve? ¿La usáis?
Nos narran, que es un invento de Nicolás Peñafiel (el abuelo) con premio internacional….Para evitar almacenar las botellas tumbadas y que el corcho siempre este húmedo por el vino, evitando que se seque, facilita su transporte, almacenaje…y tiene estilo.
Estabamos maravillados, tantos siglos, para que alguien diseñe una botella para que le vino de levante, orgulloso, que no le pongan la etiqueta de frágil en las cajas, se termino las excursiones por las tiendas de decoración, buscando el dichoso botellero con las medidas exactas para el hueco destinado a mini bodega… se pueden apilar
Pero sobre todo que el vino continua VIVO Y EN CONDICIONES PERFECTAS, el cuello de la botella se introduce en el cuerpo de la botella y el corcho se sumerge en el vino.
Continuamos la noche en la cueva-calao a las orillas del Ebro, invitados por los Peñafiel-Guzmán, inventores de botellas …con sarmientos, chorizos, salchichas, morcillas, risas, vino y muy buena gente, Nicolás continúa con su sueño.