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¿COCINAMOS ?
A POR EL DELANTAL
¿Por qué no van a entrar en la cocina los niños y disfrutar? El comer es un placer y la cocina un arte y los niños una esponja de estímulos, dudas, iniciativas….donde mejor ponerlo en práctica, en la cocina.
La cocina es un lugar no prohibido si hay un control, durante este cursillo vamos a encaminar al niño hacia el mundo de los alimentos y la gastronomía, teniendo en cuenta su propia alimentación, sus necesidades nutricionales, gustativas…
Cocinar con los niños puede ser divertido, en nuestra cocina ocurren muchas cosas:
- Conocer los alimentos.
- Conocer los sabores.
- Normas de convivencia.
- Paciencia en la elaboración de las recetas.
- Organización.
- Ayudar en las labores de casa.
- Pasar las vacaciones aprendiendo a
- El niño aprende a probar nuevos alimentos, motivándose con nuevos sabores y aromas.
Tareas en la cocina infantil:
- Conocer el origen y técnica de cocinado de los alimentos.
- Necesidades nutricionales del organismo, nutrientes, pirámide nutricional, grupos de alimentos…
- Medir , pesar
- Recoger y limpiar …
- Preparar el alimento desde su estado en crudo hasta su presentación en la mesa.
- Poner la mesa con los cubiertos adecuados según el menú, pescado , desayuno, legumbres… y su utilización
Programa de las clases:
- Cada día de la semana, nos centramos en un tema, por ejemplo un día nos dedicamos a la dietética, otro al servicio de mesa…explicación a primera hora
- Entre todos se cocinan dos recetas o tres dependiendo de la dificultad, se entregaran las recetas y cada explicación por escrito a cada niño.
- Cada semana se intenta seguir una dieta variada y equilibrada, los niños comen lo que cocinan y se informa a los padres.
- Entre todos se presenta la mesa , se sirve ...
*PROTOCOLO COVID . AFORO REDUCIDO.
Calendario y horario:
Durante el mes de Julio, pero comenzaremos el día 5 de julio martes. *CONSULTAR OTRAS FECHAS.
El horario de 10.00 a 13.30 horas, se puede variar entre todos, según el horario de trabajo de los padres, si alguno de los niños debe entrar antes o salir más tarde, comentarlo para buscar una solución…
Requisitos de matrícula:
- Entrevista con el niño y los padres. En junio.
- Rellenar el formulario, con los datos, teléfono de contacto, alergias, gustos de los niños…
- El precio 15 euros día .
- Al ser un grupo reducido, durante el mes de junio intentar reservar la plaza.
- Cada alumno traerá ropa adecuada y calzado cómodo.
- EDAD; este verano por la pandemia, tenemos que formar los grupos por edades. Consultar-
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CURSO COCINA INTENSIVO - VERANO INICIACION COCINA.2022
¿Cocinamos este verano? Con este curso intentamos que en poco tiempo a la vez que nos divertimos, conseguir una buena base de cocina.
Conocer desde las preparaciones más básicas, rápidas y sencillas, hasta recetas más complicadas que requieren más tiempo y conocimiento…con un toque novedoso, de una elaboración, conseguir diferentes platos y menús.
Curso práctico, recetas por escrito, participativo, ameno, entre todos, cocinado, degustación y recogida de la clase en grupo.
Duración; Intensivo; martes y jueves mes de julio. 8 clases. Precio; 115 euros.
Semanal; martes o jueves. Precio; 65 euros.
Horarios; de 16.30 a 18.30 o 19 a 21 horas, según se van completadolos grupos.
Protocolo covid.
Reserva plaza; mes de mayo ( primeros junio). Cita para información y matricula.
NOTA: Cada curso se impartirá siempre que haya un mínimo de 10 participantes. En caso contrario, se anulará y se avisará oportunamente a los alumnos ya apuntados.
· Podemos variar el temario entre los alumnos del grupo y admitir sugerencias de recetas.
POSIBLE TEMARIO;
ARROZ- PASTA
· Paella (como se cocina en el Norte) con ajo-nesa.
· Risotto de verduras y ave con aceite de perejil.
· Lasaña de carne tipo boloñesa (para congelar)
· Pasta a elegir sobre pisto de verduras (con toque especial)
Técnicas y procesos utilizados:
Troceado y limpieza, de pollo , calamar, hortalizas
Salsa Bechamel, mahonesa, tomate, ajonesa-mahonesa, aceite aroma.
Fondo de ave y fumet. Cocción y uso de placa pasta.
Proceso; pochar, saltear, rehogar
HORTALIZAS-SOPAS, CREMAS
· Salteado de verduras variadas con aliño agridulce y refrito. ( aprovechar restos)
· Berenjenas rellenas ( para congelar)
· Sopa de pescado de aquí.
· Crema de verduras, para comer y tunear en otros platos.
Técnicas y procesos utilizados:
Corte de hortalizas, y tratamiento de pelado , vaciado.
Fumet de pescado
Aliño especial, vinagreta, refrito.
Huevo poche.
LEGUMBRES Y PATATAS
· Cocido de garbanzos y todos sus usos.
· Alubias
· Patatas guisadas , plato único.
Técnicas y procesos utilizados:
Remojo y cocción legumbres.. olla presión uso
Uso de carnes y embutidos con las legumbres.
Guarnición; berza, pimientos.
Patatas, guisado con carne o costilla…
PESCADO
· Al horno con refrito y patatas panadera
· En salsa verde
· Plancha con salsita de marisco.
· Papillotte con lecho de verduras
Técnicas y procesos utilizados:
Clasificación de pescados, limpieza y despiece.
Confitar, asar al horno.
Fumet, salsa verde, salsa marisco, emulsionada.
CARNES
· Pollo guisado, jardinera , Ragout ( para aprovechar en otros platos)
· Carrilleras al vino tinto. Tradicional.
· Costilla (carne asada en dos tiempos)
Técnicas y procesos utilizados:
Pre-elaboración, limpieza de carnes
Olla a presión
Marinado, reducción, puré de patata, Guarnición para carnes.
FRITOS
· Croquetas.
· Villeroy
· Tempura.
Técnicas y procesos utilizados:
Bechamel, empanado, fritura, Masa tempura, cortes verdura.
POSTRES, podremos crear un temario dulce entre todos.
· Cake, madalenas, con cobertura
· Tarta de manzana
· Mousse de chocolate
· Rosquillas.
· Tarta de queso
· Flan con coulis de frutas.
· Pieza de bocado.
Técnicas y procesos utilizados:
Masa de bizcocho pesado, crema pastelera, glaseado, pasta quebrada, montar nata, baño maría, amasar, coulis…
PREMATRÍCULA, meses de Mayo y Junio
Curso de cocinero dirigido a todo tipo de público que tiene como finalidad trabajar en la hostelería.
A profesionales con interés de renovar sus conocimientos.
A profesionales sin ningún tipo de preparación académica.
- Todos los días de lunes a viernes
- De 8:15 a 11:15 horas
- Dirigido a carta: menú del día, carta pintxos…
- Duración Octubre a Junio
- Formar al alumno, disfrutando de las clases, asegurando sus dudas, y permitirle innovar y experimentar dentro del mundo de los alimentos.
Temario indicado:
- Menú del día.
- Recetas para cartas elaboradas.
- Elaboración de pinchos actuales.
- Carta para restaurantes.
- Restaurantes de hoteles, ferias, congresos...
Duración – horario:
Curso académico de Octubre a Junio.
Tres horas diarias: repartidas en clase teórica y práctica.
Comienzo: 8:15 horas, fin: 11:15 horas. (De esta manera se puede acudir al servicio de la mañana en los restaurantes).
Prácticas (no obligatorias) en restaurantes de renombre de Bilbao y Vizcaya (Etxanobe, Tamarises, Hotel Domine, Restaurante Zuria, Yandiola...).
Clases de refuerzo si fuese necesario en casos especiales.
Asignaturas:
- Tecnología de la cocina: Dominio de las técnicas y genios de la cocina.
- Dietética y nutrición: Principales dietas terapeúticas, diabetes, colesterol, acido úrico, metabolismo basal.
- Servicio de mesa y barra: Nociones de servicio, la barra y sus componentes, bebidas alcohólicas...
- Seguridad e higiene en la cocina: Normas del manipulador de alimentos, normas de compra, elaboración y almacenaje de los alimentos...
- Repostería: materias primas, espumas, helados, semi-fríos, gelatinas, chocolate.
- Organización y control de la cocina: cálculo y previsión de materias primas, inventarios...control de la limpieza, mantenimiento.
Requisitos:
- Presentación de estudios realizados anteriormente.
- Entrevista con la dirección de la escuela.
Matrícula.
Matrícula 215 euros, al comenzar el curso.
Nueve mensualidades de 215 euros.
Diferentes formas de pago.
Nota:
Si el alumno tiene problemas económicos, de horario, personales comunicarlo a la dirección de la escuela para intentar buscar una solución.