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¿COCINAMOS ?

A POR EL DELANTAL

 

¿Por qué no van a entrar en la cocina los niños y disfrutar?  El comer es un placer  y la cocina un arte y los niños  una esponja de estímulos, dudas, iniciativas….donde mejor ponerlo en práctica, en la cocina.

La cocina es un lugar  no prohibido  si hay un control, durante este cursillo vamos a encaminar al niño hacia el mundo de los alimentos y la gastronomía, teniendo en cuenta su propia alimentación, sus necesidades nutricionales, gustativas… 

Cocinar con los niños puede ser divertido, en nuestra cocina  ocurren muchas cosas:

• Conocer los alimentos.
• Conocer los sabores.
• Normas de convivencia.
• Paciencia en la elaboración de las recetas.
• Organización.
• Ayudar en las labores de casa.
• Pasar las vacaciones aprendiendo a
• El niño aprende a probar nuevos alimentos, motivándose con nuevos sabores y aromas.

 

Tareas en la cocina infantil:

• Conocer el origen y técnica de cocinado de los alimentos.
• Necesidades nutricionales del organismo, nutrientes, pirámide nutricional, grupos de alimentos…
• Medir , pesar
• Recoger y limpiar …
• Preparar el alimento desde su estado en crudo hasta su presentación en la mesa.
• Poner la mesa con los cubiertos adecuados según el menú, pescado , desayuno, legumbres… y su utilización

 Programa de las clases:

•  Cada día de la semana, nos centramos en un tema, por ejemplo un día nos dedicamos a la dietética, otro al servicio de mesa…explicación  a  primera hora
• Entre todos se cocinan dos recetas o tres dependiendo de la dificultad, se entregaran las recetas y cada explicación  por escrito a cada niño.
• Cada semana se intenta seguir una dieta variada y equilibrada, los niños comen lo que cocinan y se informa a los padres.
• Entre todos se presenta la mesa , se sirve ...

 *PROTOCOLO COVID . AFORO REDUCIDO.

Calendario y horario:

Durante el mes de Julio, pero comenzaremos el día  5  de julio martes. *CONSULTAR OTRAS FECHAS.

El horario de 10.00 a 13.30 horas, se puede variar entre todos, según el horario de trabajo de los padres, si alguno de los niños debe entrar antes o salir  más tarde, comentarlo para buscar una solución…

 

Requisitos de matrícula:

• Entrevista con el niño y los padres. En junio.
• Rellenar el formulario, con los datos, teléfono de contacto, alergias, gustos de los niños…
• El precio 15 euros día .
• Al ser un grupo reducido, durante el mes de junio intentar reservar la plaza.
• Cada alumno traerá ropa adecuada y calzado cómodo.

• ^{EDAD; este verano por la pandemia, tenemos que formar los grupos por edades. Consultar-}

 

 

 

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CURSO COCINA INTENSIVO - VERANO INICIACION COCINA.2022

¿Cocinamos este verano? Con este curso intentamos que en poco tiempo a la vez que nos divertimos, conseguir una buena base de cocina.

Conocer desde las preparaciones más básicas, rápidas y sencillas, hasta recetas más complicadas que requieren más tiempo y conocimiento…con un toque novedoso, de una elaboración, conseguir diferentes platos y menús.

Curso práctico, recetas por escrito, participativo, ameno, entre todos, cocinado, degustación y recogida de la clase en grupo.

Duración; Intensivo; martes y jueves mes de julio. 8 clases. Precio; 115 euros.

                   Semanal; martes o jueves. Precio; 65 euros.

Horarios; de 16.30 a 18.30  o  19 a 21 horas, según se van completadolos grupos.

Protocolo covid.

Reserva plaza; mes de mayo ( primeros junio). Cita para información y matricula.

NOTA: Cada curso se impartirá siempre que haya un mínimo de 10 participantes. En caso contrario, se anulará y se avisará oportunamente a los alumnos ya apuntados.

·       Podemos variar el temario entre los alumnos del grupo y admitir sugerencias de recetas.

 POSIBLE TEMARIO; 

ARROZ- PASTA

·       Paella (como se cocina en el Norte) con ajo-nesa.

·       Risotto de verduras y ave con aceite de perejil.

·       Lasaña de carne tipo boloñesa (para congelar)

·       Pasta a elegir sobre pisto de verduras (con toque especial)

Técnicas y procesos utilizados:

Troceado y limpieza, de pollo , calamar, hortalizas

Salsa Bechamel, mahonesa, tomate, ajonesa-mahonesa, aceite aroma.

Fondo de ave y fumet. Cocción y uso de placa pasta.

Proceso; pochar, saltear, rehogar

 

HORTALIZAS-SOPAS, CREMAS

·       Salteado de verduras variadas con aliño agridulce y refrito. ( aprovechar restos)

·       Berenjenas rellenas ( para congelar)

·       Sopa de pescado de aquí.

·       Crema de verduras, para comer y tunear en otros platos.

Técnicas y procesos utilizados:

Corte de hortalizas, y tratamiento de pelado , vaciado.

Fumet de pescado

Aliño especial, vinagreta, refrito.

Huevo poche.

LEGUMBRES Y PATATAS

·       Cocido de garbanzos y todos sus usos.

·       Alubias

·       Patatas guisadas , plato único.

Técnicas y procesos utilizados:

 Remojo y cocción legumbres.. olla presión uso

Uso de carnes y embutidos  con las legumbres.

Guarnición; berza, pimientos.

Patatas, guisado con carne o costilla…

PESCADO

·       Al horno con refrito y patatas panadera

·       En salsa verde

·       Plancha con salsita de marisco.

·       Papillotte con lecho de verduras

Técnicas y procesos utilizados:

Clasificación de pescados, limpieza y despiece.

Confitar, asar al horno.

Fumet, salsa verde, salsa marisco, emulsionada.

CARNES

·       Pollo guisado, jardinera , Ragout ( para aprovechar en otros platos)

·       Carrilleras al vino tinto. Tradicional.

·       Costilla (carne asada en dos tiempos)

Técnicas y procesos utilizados:

Pre-elaboración, limpieza de carnes

Olla a presión

Marinado, reducción, puré de patata, Guarnición para carnes.

 

FRITOS

·       Croquetas.

·       Villeroy

·       Tempura.

Técnicas y procesos utilizados:

Bechamel, empanado, fritura, Masa tempura, cortes verdura.

POSTRES, podremos crear un temario dulce entre todos.

·       Cake, madalenas, con cobertura

·       Tarta de manzana

·       Mousse de chocolate

·       Rosquillas.

·       Tarta de queso

·       Flan con coulis de frutas.

·       Pieza de bocado.

Técnicas y procesos utilizados:

Masa de bizcocho pesado, crema pastelera, glaseado, pasta quebrada, montar nata, baño maría, amasar, coulis…

 

 

 

 

 

 

PREMATRÍCULA, meses de Mayo y Junio

Curso de cocinero dirigido a todo tipo de público que tiene como finalidad trabajar en la hostelería.
A profesionales con interés de renovar sus conocimientos.
A profesionales sin ningún tipo de preparación académica.

• Todos los días de lunes a viernes
• De 8:15 a 11:15 horas
• Dirigido a carta: menú del día, carta pintxos…
• Duración Octubre a Junio
• Formar al alumno, disfrutando de las clases, asegurando sus dudas, y permitirle innovar y  experimentar dentro del mundo de los alimentos.

 

Temario indicado:

• Menú del día.
• Recetas para cartas elaboradas.
• Elaboración de pinchos actuales.
• Carta para restaurantes.
• Restaurantes de hoteles, ferias, congresos...

Duración – horario:
Curso académico de Octubre a Junio.
Tres horas diarias: repartidas en clase teórica y práctica.
Comienzo: 8:15 horas, fin: 11:15 horas. (De esta manera se puede acudir al servicio de la mañana en los restaurantes).
Prácticas (no obligatorias) en restaurantes de renombre de Bilbao y Vizcaya (Etxanobe, Tamarises, Hotel Domine, Restaurante Zuria, Yandiola...).
Clases de refuerzo si fuese necesario en casos especiales.

Asignaturas:

• Tecnología de la cocina: Dominio de las técnicas y genios de la cocina.
• Dietética y nutrición: Principales dietas terapeúticas, diabetes, colesterol, acido úrico, metabolismo basal.
• Servicio de mesa y barra: Nociones de servicio, la barra y sus componentes, bebidas alcohólicas...
• Seguridad e higiene en la cocina: Normas del manipulador de alimentos, normas de compra, elaboración y almacenaje de los alimentos...
• Repostería: materias primas, espumas, helados, semi-fríos, gelatinas, chocolate.
• Organización y control de la cocina: cálculo y previsión de materias primas, inventarios...control de la limpieza, mantenimiento.

Requisitos:

• Presentación de estudios realizados anteriormente.
• Entrevista con la dirección de la escuela.

Matrícula.

Matrícula 215 euros, al comenzar el curso.
Nueve mensualidades de 215 euros.
Diferentes formas de pago.

Nota:
Si el alumno tiene problemas económicos, de horario, personales comunicarlo a la dirección de la escuela para intentar buscar una solución.