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CURSO COCINA INTENSIVO - VERANO INICIACION COCINA.2025

¿Cocinamos este verano? Con este curso intentamos que en poco tiempo a la vez que nos divertimos, conseguir una buena base de cocina.

Conocer desde las preparaciones más básicas, rápidas y sencillas, hasta recetas más complicadas que requieren más tiempo y conocimiento…con un toque novedoso, de una elaboración, conseguir diferentes platos y menús.

Curso práctico, recetas por escrito, participativo, ameno, entre todos, cocinado, degustación y recogida de la clase en grupo.

Duración; Intensivo; martes y jueves mes de julio. 8 clases. Precio; 115 euros.

                   Semanal; martes o jueves. Precio; 65 euros.

Horarios; de 16.30 a 18.30  o  19 a 21 horas, según se van completando los grupos.

Reserva plaza; mes de mayo ( primeros junio). Cita para información y matricula.

NOTA: Cada curso se impartirá siempre que haya un mínimo de 10 participantes. En caso contrario, se anulará y se avisará oportunamente a los alumnos ya apuntados.

·       Podemos variar el temario entre los alumnos del grupo y admitir sugerencias de recetas.

 POSIBLE TEMARIO; 

ARROZ- PASTA

·       Paella (como se cocina en el Norte) con ajo-nesa.

·       Risotto de verduras y ave con aceite de perejil.

·       Lasaña de carne tipo boloñesa (para congelar)

·       Pasta a elegir sobre pisto de verduras (con toque especial)

Técnicas y procesos utilizados:

Troceado y limpieza, de pollo , calamar, hortalizas

Salsa Bechamel, mahonesa, tomate, ajonesa-mahonesa, aceite aroma.

Fondo de ave y fumet. Cocción y uso de placa pasta.

Proceso; pochar, saltear, rehogar

 

HORTALIZAS-SOPAS, CREMAS

·       Salteado de verduras variadas con aliño agridulce y refrito. ( aprovechar restos)

·       Berenjenas rellenas ( para congelar)

·       Sopa de pescado de aquí.

·       Crema de verduras, para comer y tunear en otros platos.

Técnicas y procesos utilizados:

Corte de hortalizas, y tratamiento de pelado , vaciado.

Fumet de pescado

Aliño especial, vinagreta, refrito.

Huevo poche.

LEGUMBRES Y PATATAS

·       Cocido de garbanzos y todos sus usos.

·       Alubias

·       Patatas guisadas , plato único.

Técnicas y procesos utilizados:

 Remojo y cocción legumbres.. olla presión uso

Uso de carnes y embutidos  con las legumbres.

Guarnición; berza, pimientos.

Patatas, guisado con carne o costilla…

PESCADO

·       Al horno con refrito y patatas panadera

·       En salsa verde

·       Plancha con salsita de marisco.

·       Papillotte con lecho de verduras

Técnicas y procesos utilizados:

Clasificación de pescados, limpieza y despiece.

Confitar, asar al horno.

Fumet, salsa verde, salsa marisco, emulsionada.

CARNES

·       Pollo guisado, jardinera , Ragout ( para aprovechar en otros platos)

·       Carrilleras al vino tinto. Tradicional.

·       Costilla (carne asada en dos tiempos)

Técnicas y procesos utilizados:

Pre-elaboración, limpieza de carnes

Olla a presión

Marinado, reducción, puré de patata, Guarnición para carnes.

 

FRITOS

·       Croquetas.

·       Villeroy

·       Tempura.

Técnicas y procesos utilizados:

Bechamel, empanado, fritura, Masa tempura, cortes verdura.

POSTRES, podremos crear un temario dulce entre todos.

·       Cake, madalenas, con cobertura

·       Tarta de manzana

·       Mousse de chocolate

·       Rosquillas.

·       Tarta de queso

·       Flan con coulis de frutas.

·       Pieza de bocado.

Técnicas y procesos utilizados:

Masa de bizcocho pesado, crema pastelera, glaseado, pasta quebrada, montar nata, baño maría, amasar, coulis…

 

 

 

 

 

 

PREMATRÍCULA, meses de Mayo y Junio

Curso de cocinero dirigido a todo tipo de público que tiene como finalidad trabajar en la hostelería.
A profesionales con interés de renovar sus conocimientos.
A profesionales sin ningún tipo de preparación académica.

• Todos los días de lunes a viernes
• De 8:15 a 11:15 horas
• Dirigido a carta: menú del día, carta pintxos…
• Duración Octubre a Junio
• Formar al alumno, disfrutando de las clases, asegurando sus dudas, y permitirle innovar y  experimentar dentro del mundo de los alimentos.

 

Temario indicado:

• Menú del día.
• Recetas para cartas elaboradas.
• Elaboración de pinchos actuales.
• Carta para restaurantes.
• Restaurantes de hoteles, ferias, congresos...

Duración – horario:
Curso académico de Octubre a Junio.
Tres horas diarias: repartidas en clase teórica y práctica.
Comienzo: 8:15 horas, fin: 11:15 horas. (De esta manera se puede acudir al servicio de la mañana en los restaurantes).
Prácticas (no obligatorias) en restaurantes de renombre de Bilbao y Vizcaya (Etxanobe, Tamarises, Hotel Domine, Restaurante Zuria, Yandiola...).
Clases de refuerzo si fuese necesario en casos especiales.

Asignaturas:

• Tecnología de la cocina: Dominio de las técnicas y genios de la cocina.
• Dietética y nutrición: Principales dietas terapeúticas, diabetes, colesterol, acido úrico, metabolismo basal.
• Servicio de mesa y barra: Nociones de servicio, la barra y sus componentes, bebidas alcohólicas...
• Seguridad e higiene en la cocina: Normas del manipulador de alimentos, normas de compra, elaboración y almacenaje de los alimentos...
• Repostería: materias primas, espumas, helados, semi-fríos, gelatinas, chocolate.
• Organización y control de la cocina: cálculo y previsión de materias primas, inventarios...control de la limpieza, mantenimiento.

Requisitos:

• Presentación de estudios realizados anteriormente.
• Entrevista con la dirección de la escuela.

Matrícula.

Matrícula 215 euros, al comenzar el curso.
Nueve mensualidades de 215 euros.
Diferentes formas de pago.

Nota:
Si el alumno tiene problemas económicos, de horario, personales comunicarlo a la dirección de la escuela para intentar buscar una solución.

Curso de ayudante de cocina dirigido a todo tipo de público que tiene como finalidad trabajar en la hostelería.
A trabajadores o que aspiran a trabajar en comedores de colectividades, hospitales, colegios, residencias....
A personas que trabajan en el servicio doméstico.

• Todos los días de lunes a viernes
• De 11:15 a 14:15 horas
• Menú del día, residencias, colegios, pintxos
• Duración de Octubre a Junio
• Introducir al alumno, en el  mundo de la cocina, enseñar las técnicas culinarias y los alimentos.

Temario indicado:

• Menú del día.
• Cartas sencillas.
• Elaboración de platos combinados.
• Elaboración de pinchos.
• Elaboración de platos para comedores de colectividades, hospitales, colegios, residencias....
• Elaboración de platos para el servicio doméstico.
• Elaboración de platos para Hoteles.

Duración – horario:
Curso académico de Octubre a Junio.
Tres horas diarias: repartidas en clase teórica y práctica.
Comienzo: 11:15 horas, fin: 14:15 horas.

Asignaturas:

• Tecnología de la cocina: Conocimiento de las materias primas, técnicas de cocinado, salsas...
• Dietética y nutrición: Nociones de dietética, necesidades del organismo, nutrientes, grupos de alimentos, digestión, dieta equilibrada...
• Servicio de mesa y barra: Nociones de servicio, la barra y sus componentes, bebidas no alcohólicas y alcohólicas...
• Seguridad e higiene en la cocina: Normas del manipulador de alimentos, normas de compra, elaboración y almacenaje de los alimentos...
• Repostería: materias primas, equipo del obrador, clasificación de masas, cremas...
• Organización y control de la cocina: cálculo y previsión de materias primas, inventarios...control de la limpieza, mantenimiento.

Requisitos:

• Presentación de curriculum de estudios.
• Entrevista con la dirección de la escuela.

Matrícula:
Matrícula de 215 euros, al comenzar el curso.
Nueve mensualidades de 215 euros.
Diferentes formas de pago.

Nota:
Si el alumno tiene problemas económicos, de horario, personales comunicarlo a la dirección de la escuela para intentar buscar una solución.