TUBÉRCULOS: Dentro de este grupo destaca por su importancia, la patata. Utilización de las patatas: Plato principal; son aquellas elaboraciones culinarias en las que está presente la patata, por su uso en la preparación de un plato. Como elemento de guarnición; tienen...
TEORÍA DE COCINA TUBÉRCULOS, HORTALIZAS Y ENSALADAS TUBÉRCULOS: Dentro de este grupo destaca por su importancia, la patata. Utilización de las patatas: Plato principal; son aquellas elaboraciones culinarias en las que está presente la patata, por su uso en la...
Tipos de cortes más comunes de hortalizas y verduras.El corte en paisana consiste en hacer dados de 1 a 1,5 cm de grosor, se hace con patatas, calabacines, tomates, zanahorias, etc. se utiliza para tortillas, pistos y guarniciones.El corte en juliana se caracteriza...