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CURSO COCINA INTENSIVO - VERANO INICIACION COCINA.2022

¿Cocinamos este verano? Con este curso intentamos que en poco tiempo a la vez que nos divertimos, conseguir una buena base de cocina.

Conocer desde las preparaciones más básicas, rápidas y sencillas, hasta recetas más complicadas que requieren más tiempo y conocimiento…con un toque novedoso, de una elaboración, conseguir diferentes platos y menús.

Curso práctico, recetas por escrito, participativo, ameno, entre todos, cocinado, degustación y recogida de la clase en grupo.

Duración; Intensivo; martes y jueves mes de julio. 8 clases. Precio; 115 euros.

                   Semanal; martes o jueves. Precio; 65 euros.

Horarios; de 16.30 a 18.30  o  19 a 21 horas, según se van completadolos grupos.

Protocolo covid.

Reserva plaza; mes de mayo ( primeros junio). Cita para información y matricula.

NOTA: Cada curso se impartirá siempre que haya un mínimo de 10 participantes. En caso contrario, se anulará y se avisará oportunamente a los alumnos ya apuntados.

·       Podemos variar el temario entre los alumnos del grupo y admitir sugerencias de recetas.

 POSIBLE TEMARIO; 

ARROZ- PASTA

·       Paella (como se cocina en el Norte) con ajo-nesa.

·       Risotto de verduras y ave con aceite de perejil.

·       Lasaña de carne tipo boloñesa (para congelar)

·       Pasta a elegir sobre pisto de verduras (con toque especial)

Técnicas y procesos utilizados:

Troceado y limpieza, de pollo , calamar, hortalizas

Salsa Bechamel, mahonesa, tomate, ajonesa-mahonesa, aceite aroma.

Fondo de ave y fumet. Cocción y uso de placa pasta.

Proceso; pochar, saltear, rehogar

HORTALIZAS-SOPAS, CREMAS

·       Salteado de verduras variadas con aliño agridulce y refrito. ( aprovechar restos)

·       Berenjenas rellenas ( para congelar)

·       Sopa de pescado de aquí.

·       Crema de verduras, para comer y tunear en otros platos.

Técnicas y procesos utilizados:

Corte de hortalizas, y tratamiento de pelado , vaciado.

Fumet de pescado

Aliño especial, vinagreta, refrito.

Huevo poche.

LEGUMBRES Y PATATAS

·       Cocido de garbanzos y todos sus usos.

·       Alubias

·       Patatas guisadas , plato único.

Técnicas y procesos utilizados:

 Remojo y cocción legumbres.. olla presión uso

Uso de carnes y embutidos  con las legumbres.

Guarnición; berza, pimientos.

Patatas, guisado con carne o costilla…

PESCADO

·       Al horno con refrito y patatas panadera

·       En salsa verde

·       Plancha con salsita de marisco.

·       Papillotte con lecho de verduras

Técnicas y procesos utilizados:

Clasificación de pescados, limpieza y despiece.

Confitar, asar al horno.

Fumet, salsa verde, salsa marisco, emulsionada.

CARNES

·       Pollo guisado, jardinera , Ragout ( para aprovechar en otros platos)

·       Carrilleras al vino tinto. Tradicional.

·       Costilla (carne asada en dos tiempos)

Técnicas y procesos utilizados:

Pre-elaboración, limpieza de carnes

Olla a presión

Marinado, reducción, puré de patata, Guarnición para carnes.

FRITOS

·       Croquetas.

·       Villeroy

·       Tempura.

Técnicas y procesos utilizados:

Bechamel, empanado, fritura, Masa tempura, cortes verdura.

POSTRES, podremos crear un temario dulce entre todos.

·       Cake, madalenas, con cobertura

·       Tarta de manzana

·       Mousse de chocolate

·       Rosquillas.

·       Tarta de queso

·       Flan con coulis de frutas.

·       Pieza de bocado.

Técnicas y procesos utilizados:

Masa de bizcocho pesado, crema pastelera, glaseado, pasta quebrada, montar nata, baño maría, amasar, coulis…