CURSO COCINA INTENSIVO - VERANO INICIACION COCINA.2022
¿Cocinamos este verano? Con este curso intentamos que en poco tiempo a la vez que nos divertimos, conseguir una buena base de cocina.
Conocer desde las preparaciones más básicas, rápidas y sencillas, hasta recetas más complicadas que requieren más tiempo y conocimiento…con un toque novedoso, de una elaboración, conseguir diferentes platos y menús.
Curso práctico, recetas por escrito, participativo, ameno, entre todos, cocinado, degustación y recogida de la clase en grupo.
Duración; Intensivo; martes y jueves mes de julio. 8 clases. Precio; 115 euros.
Semanal; martes o jueves. Precio; 65 euros.
Horarios; de 16.30 a 18.30 o 19 a 21 horas, según se van completando los grupos.
Reserva plaza; mes de mayo ( primeros junio). Cita para información y matricula.
NOTA: Cada curso se impartirá siempre que haya un mínimo de 10 participantes. En caso contrario, se anulará y se avisará oportunamente a los alumnos ya apuntados.
· Podemos variar el temario entre los alumnos del grupo y admitir sugerencias de recetas.
POSIBLE TEMARIO;
ARROZ- PASTA
· Paella (como se cocina en el Norte) con ajo-nesa.
· Risotto de verduras y ave con aceite de perejil.
· Lasaña de carne tipo boloñesa (para congelar)
· Pasta a elegir sobre pisto de verduras (con toque especial)
Técnicas y procesos utilizados:
Troceado y limpieza, de pollo , calamar, hortalizas
Salsa Bechamel, mahonesa, tomate, ajonesa-mahonesa, aceite aroma.
Fondo de ave y fumet. Cocción y uso de placa pasta.
Proceso; pochar, saltear, rehogar
HORTALIZAS-SOPAS, CREMAS
· Salteado de verduras variadas con aliño agridulce y refrito. ( aprovechar restos)
· Berenjenas rellenas ( para congelar)
· Sopa de pescado de aquí.
· Crema de verduras, para comer y tunear en otros platos.
Técnicas y procesos utilizados:
Corte de hortalizas, y tratamiento de pelado , vaciado.
Fumet de pescado
Aliño especial, vinagreta, refrito.
Huevo poche.
LEGUMBRES Y PATATAS
· Cocido de garbanzos y todos sus usos.
· Alubias
· Patatas guisadas , plato único.
Técnicas y procesos utilizados:
Remojo y cocción legumbres.. olla presión uso
Uso de carnes y embutidos con las legumbres.
Guarnición; berza, pimientos.
Patatas, guisado con carne o costilla…
PESCADO
· Al horno con refrito y patatas panadera
· En salsa verde
· Plancha con salsita de marisco.
· Papillotte con lecho de verduras
Técnicas y procesos utilizados:
Clasificación de pescados, limpieza y despiece.
Confitar, asar al horno.
Fumet, salsa verde, salsa marisco, emulsionada.
CARNES
· Pollo guisado, jardinera , Ragout ( para aprovechar en otros platos)
· Carrilleras al vino tinto. Tradicional.
· Costilla (carne asada en dos tiempos)
Técnicas y procesos utilizados:
Pre-elaboración, limpieza de carnes
Olla a presión
Marinado, reducción, puré de patata, Guarnición para carnes.
FRITOS
· Croquetas.
· Villeroy
· Tempura.
Técnicas y procesos utilizados:
Bechamel, empanado, fritura, Masa tempura, cortes verdura.
POSTRES, podremos crear un temario dulce entre todos.
· Cake, madalenas, con cobertura
· Tarta de manzana
· Mousse de chocolate
· Rosquillas.
· Tarta de queso
· Flan con coulis de frutas.
· Pieza de bocado.
Técnicas y procesos utilizados:
Masa de bizcocho pesado, crema pastelera, glaseado, pasta quebrada, montar nata, baño maría, amasar, coulis…